Otra de gastronomía (2)

Le he pedido a Hernan referencias de algunos platos más, para que nos vayan salivando, digo sonando. Los nombres son muy raros, y es difícil deducir de que van, así voy a tratar de desenmascarlos un poco. He visto que casi todos los platos son de Cochabamba. Según los vayamos probando habrá que hacer las anotaciones pertinentes. Según Hernan están todos buenísimos. por cierto, ha revisado y enriquecido estas notas.

Lapping. Consiste en el pecho de vaca asado a la sartén acompañado con mote de habas, choclo (mazorca de maíz tierno), solterito (es como una ensalada de cebolla, tomate, quesillo, quirquiña (hoja aromática) y locoto (especie de pimentón picante) y papa cocida con cáscara (pues eso, una patata cocida). Es una plato de Cochabamba. En la foto una familia de Cochabamba (o no) comiendo Lapping.

Picante de pollo o de gallina, es un plato fuerte tradicional boliviano. parece que su origen es Cochabamba, pero se come en todas partes. Parece que según la zona se acompaña de diferentes guarniciones. El pollo guisado con verduras y un salsa picante a base de ají amarillo picante. Se sirve con papa blanca, cocida aparte, patata chuño phuti (papas secas deshidratadas alimento típico del antiplano) y salsa cruda encima (de cebolla y tomate básicamente).

Mixto. Como su nombre indica, por lo de mixto, un guiso de lengua de vaca y pollo. Se sirve con arroz, salsa picante, papa blanca, chuño (ver la receta de picante de pollo con la diferencia que el guiso de la lengua se hace con ají colorado picante ) y salsa de locoto picado (un pimiento rojo picante). Esto del locoto parece que es muy típico, en este enlace podéis encontrar un estudio de las propiedades del locoto.

Pique Macho (o pique a lo macho), es un plato típico boliviano de Cochabamba. se trata de una carne de ternera a la plancha que se sirve con las patatas, encima la carne con su salsa, rodajas de huevo cocido, rodajas de locoto y de tomate. 

Huminitas. Se sirven de segundo plato o de postre, o también al atardecer, a la hora del te. Lleva queso, maíz molido y anís, entre otros ingredientes. Se prepara al horno o a la olla.

Chicharron. Otro plato típico de Cochabamba, en este caso cerdo (costilla, pierna y espalda, todo mezclado en trozos) que se prepara en grandes peroles acompañado de mote (maíz blanco seco hervido con su cáscara), chuño (en la receta de picante de pollo, como patatas deshidratadas), y una picante llajwa (salsa picante a base de locoto, quirquiña, cebolla y tomate, en algunos casos también se pone un poco de hierba buena). En el valle este plato suele ser acompañado por una tutuma de chicha (ver la primera entrada sobre gastronomía).

Api con empanadas de queso. Api es una bebida caliente que es consumida en el Altiplano Boliviano, indagando un poco acerca de la receta y los ingredientes, parece que la Chicha Morada (ver más abajo) y el Api son bebidas muy similares. La gran diferencia es la temperatura en la que estas bebidas se sirven. El Api es servido caliente y acompañado de empanadas fritas. Mientras que la chicha morada es servida fría. El común denominador es que ambas son deliciosas (dicen) y están hechas con fruta y maíz.

Las Empanadas de Queso para Api son una tradición del altiplano boliviano. Su crocante sabor parece deleita el paladar de las mañanas bolivianas.

Chicha morada. Una bebida originaria de la región andina de la zona Bolivia/Perú. El componente principal de la bebida es el maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes. Además lleva frutas. No tiene alcohol.

En todas las páginas he leido que es buenísimo, que tiene un montón de propiedades.
Tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante. La Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) ha demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. 

Además, baja la presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea, protege los vasos sanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es antiinflamatorio, fomenta la regeneración del tejido conectivo y promueve la formación de colágeno. Me voy a poner morado, nunca mejor dicho, de chcicha morada.

Cervezas taquiña. Recojo textual de una página de venta de licores: "Taquiña es una cerveza producida a casi 3000 metros de altura sobre el nivel del mar, con agua pura y cristalina de la cordillera del Tunari. Representa el gusto de la región, haciendo que su sabor sea indiscutiblemente parte de las tradiciones más arraigadas de la ciudad y sus pueblos, engalanando ceremonias místicas, culturales y de tradición; como también, promocionando la belleza regional". Es tipo lager.

Cerveza Paceña. Se elabora a más de 3600 metros sobre nivel del mar, con agua purificada de la Cordillera de los Andes. La altura tiene una gran importancia con respecto a la elaboración de esta cerveza; ayuda en una mayor capacidad de formación de espuma en la cerveza, y, la alta radiación a la que está expuesta, aporta una protección microbiológica natural. También es tipo lager.

Cerveza Huari. Otra cerveza mencionada por Hernan. Tipo Pilsen. En este enlace de cervezas del mundo, la Birrapedia, se mencionan más cerverzas bolivianas.